鹿谷故事館

身處茶鄉，對於茶的知識的淺薄深感汗顏，直至近年才多次請教於一些製茶及相關的茶葉達人，以及參考書及文獻，慢慢對茶葉的認識有了一個基本的雛型。台灣俗話有云:「風水、文章、茶乃三件最難懂的東西。」果真正如此話所言，了解茶真的不容易，造成他滋味變異的原因實在是族繁不及載。以下僅就一些相似容易搞混的茶葉名詞做個整理。何謂紅水烏龍、凍頂烏龍、紅烏龍及烏龍紅茶。看到這麼多烏龍，擺在一起時，一時被問起，真得會搞烏龍啊! 以下就那四個名詞做辨義:

鹿谷凍頂老茶樹

• 紅水烏龍: 紅水烏龍簡單定義便是民國七十年前傳統凍頂烏龍茶的做法，早期凍頂烏龍茶的作法是重發酵、重烘火的作法；以前凍頂茶茶園使用較少的肥料，採摘較成熟的葉面，製作程序較為完整，毛茶茶湯為金黃色，烘焙後的茶湯為橙紅色。

• 凍頂烏龍:現今的凍頂烏龍茶作法比較偏向高山茶的做法，偏輕發酵「綠水」的作法，香氣與滋味與民國七十年前傳統凍頂烏龍茶的做法有所出入。

• 紅烏龍:紅烏龍的製作方式同時具備紅茶與烏龍茶的做法，特別採集夏季因高溫及長日照因而具大量苦澀茶多酚的茶菁，製作過程初期萎凋過程須徹底，以達紅烏龍必要的發酵程度，萎凋、靜置、攪拌(類似烏龍茶的大浪、靜置發酵)，最後為如製紅茶的方式為揉捻，然後將茶菁靜置發酵，等其乾燥，初步毛茶及完成。

• 烏龍紅茶: 簡單說烏龍紅茶乃是用紅茶的製作方法來製作茶樹品種是烏龍的紅茶，之所以取名為紅茶，是因為茶名號的區分(如綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶)，是用作法區分，無關茶業品種。特別是採集夏季的烏龍製作，因夏季其茶多酚高，更適合為紅茶的製作。

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